咖啡的兩面性

陳鈺鵬

長期以來，人們都這么說：“咖啡含有咖啡因，所以咖啡有提神作用；喝了咖啡，晚上睡不著覺。”然而不時(shí)也聽人那樣說：“我喝咖啡沒用，照樣呼呼大睡。”甚至還有的說：“和我的期望相反，喝了咖啡還是犯困。”有鑒于此，近個(gè)時(shí)期，不斷有科學(xué)家對(duì)咖啡進(jìn)行重新研究，研究結(jié)果已經(jīng)無法用“咖啡提神”來解釋。如美國科學(xué)家對(duì)80名年齡從18至40歲的受試者作了各種試驗(yàn)，這些受試者被分成4組，第一組獲得相當(dāng)于安慰劑的、毫無作用的飲料，其他三組分別獲得不同劑量的咖啡；接著用一個(gè)計(jì)算機(jī)程序計(jì)算并顯示受試者的應(yīng)激反應(yīng)能力及達(dá)到興奮所需的時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)獲咖啡劑量最少的一個(gè)組應(yīng)激反應(yīng)能力最強(qiáng)，達(dá)到興奮所需時(shí)間最短。而獲咖啡計(jì)量較多的兩個(gè)組反應(yīng)能力和計(jì)量最少的組一樣或者更弱，至興奮所需時(shí)間更長—和科學(xué)家們的預(yù)計(jì)結(jié)果很接近：起到提神作用，一杯咖啡足矣。

另有一個(gè)試驗(yàn)表明，喝了咖啡又飲酒的人，在他們身上不起提神作用。所以專家提醒：千萬不要用一壺咖啡來對(duì)抗你的醉意，否則你能走進(jìn)地鐵車廂，然后能在正確的車站下車已經(jīng)是大幸了。

特別是患有注意力缺乏綜合征的成年人，他們?cè)诤攘丝Х群髸?huì)有離奇的反應(yīng)：比平時(shí)安靜得多。如果這些人在接受一次手術(shù)前喝過咖啡，應(yīng)向麻醉師說明，因?yàn)檫@杯咖啡有可能讓病人從麻醉中醒來后重新回到微睡狀態(tài)去。

有一位神經(jīng)科醫(yī)生甚至建議一些頭痛病人在睡覺前喝一杯濃咖啡，這樣就容易入睡，咖啡在這里起著擴(kuò)張有問題腦血管的作用。對(duì)某些沒有頭痛的人來講，咖啡也能起到催眠的作用，據(jù)有些年紀(jì)較大的人說，睡覺前喝一杯咖啡一點(diǎn)不影響睡眠，不喝倒反而睡不著。

咖啡為什么有與傳統(tǒng)說法相悖的作用，有兩種原因。一是咖啡的特殊作用方式，咖啡中所含的咖啡因會(huì)封鎖一種叫腺甙的物質(zhì)，而腺甙能抑制起興奮作用的神經(jīng)遞質(zhì)（如多巴胺或腎上腺素等）的分泌，從而起到提神和興奮作用。但咖啡也能很快暫時(shí)增大血管和呼吸道橫截面，所以咖啡起先是降血壓和呼吸頻率的（不少人因此感覺咖啡起鎮(zhèn)靜作用），可是過15至20分鐘，大腦開始興奮，所以喝咖啡后若隔較長時(shí)間再上床睡覺，很有可能徹夜難眠。另一個(gè)原因與“體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定”這一生物原理有關(guān)，每一個(gè)生物體都要?jiǎng)?chuàng)造一種體內(nèi)“力的平衡”，有些人因患有注意力缺乏癥或者已經(jīng)受到酒精的刺激，再用咖啡就不會(huì)繼續(xù)起作用了；相反，機(jī)體有可能啟用緊急制動(dòng)。

此外，咖啡對(duì)于注意力及學(xué)習(xí)能力的作用也不是單向的，有一種理念認(rèn)為，咖啡有利于毫無目的的學(xué)習(xí)，如果一邊在輕松地讀一本書，一邊悠閑地品味著芳香的咖啡，那將會(huì)有許多讀到的東西被“注入”大腦。

咖啡的兩面性其實(shí)也不是那么絕對(duì)和精準(zhǔn)的，但有一點(diǎn)應(yīng)該記住：不宜過量。

本文來源：新民晚報(bào)