咖啡市場進(jìn)入“戰(zhàn)國時(shí)代”，價(jià)格戰(zhàn)與創(chuàng)新賽并行
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2025-10-18 15:00:54
上海南京西路不到一公里的路段，密集分布著超過十家咖啡店，它們是中國咖啡市場內(nèi)卷的縮影。
瑞幸的“生椰拿鐵”排起長隊(duì)，手沖云南小?？Х认銡鈴浡?hellip;…2025年的中國咖啡市場，已不再是星巴克獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的時(shí)代。
數(shù)據(jù)顯示，2025年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)3693億元，甚至有機(jī)構(gòu)預(yù)測整體市場規(guī)模將突破萬億元。
在這個(gè)巨大舞臺(tái)上，本土品牌強(qiáng)勢崛起、國際巨頭調(diào)整策略、新產(chǎn)品層出不窮，共同演繹著一場咖啡行業(yè)的變革大戲。
01 市場格局：本土崛起與國際巨頭退縮
中國咖啡市場正迎來歷史性轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2025年，全國咖啡門店數(shù)量已達(dá)28.8萬家，僅新一線城市成都、杭州的單城門店數(shù)均突破1.2萬家。
曾經(jīng)的中國咖啡市場霸主星巴克，如今面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
截至2025年6月的財(cái)季，星巴克中國營收雖同比增長8%，但客單價(jià)卻同比下降4%。星巴克被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)，進(jìn)行了進(jìn)入中國二十五年來首次大規(guī)模調(diào)價(jià)。
對(duì)比星巴克的困境，以瑞幸為代表的本土品牌則實(shí)現(xiàn)快速增長。2023年，成立僅六年的瑞幸咖啡營收249.03億元，同比飆升87.3%，超越星巴克中國，成為中國最大咖啡連鎖品牌。
星巴克在中國市場的份額從2017年的42%下滑至2024年的14%。
02 價(jià)格內(nèi)戰(zhàn)：9.9元時(shí)代的生存博弈
“9塊9”已成為中國現(xiàn)制咖啡市場的常態(tài)價(jià)格。價(jià)格戰(zhàn)始于2023年，庫迪咖啡率先推出“天天9.9”促銷活動(dòng)，隨后瑞幸咖啡也啟動(dòng)9.9元店慶促銷。
低價(jià)策略背后是品牌對(duì)供應(yīng)鏈的極致優(yōu)化。瑞幸通過經(jīng)營“快取店”和數(shù)字化運(yùn)營，將一杯咖啡的成本控制在10元左右。
而背靠蜜雪冰城的幸運(yùn)咖，更是憑借共用研發(fā)和供應(yīng)鏈，可以做到同類型產(chǎn)品價(jià)格最低。
即使上游咖啡豆成本暴漲，頭部品牌仍不敢貿(mào)然漲價(jià)。庫迪咖啡宣布繼續(xù)堅(jiān)持9.9元價(jià)格策略至少三年；瑞幸也明確表示沒有提價(jià)計(jì)劃。
03 品類創(chuàng)新：果咖與本土風(fēng)味崛起
在價(jià)格戰(zhàn)激烈的同時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新也成為品牌突圍的關(guān)鍵。2025年1-7月，樣本品牌推出的1992款新品中，咖啡類占23.2%，其中果咖類新品占比超過咖啡新品總量的50%。
瑞幸“生椰拿鐵”年銷量突破1.2億杯，喜茶“鴨屎香拿鐵”上市首月銷量超200萬杯。
品牌紛紛挖掘本土特色，云南咖啡豆在現(xiàn)制咖啡中的應(yīng)用占比已達(dá)18%。健康化趨勢也日益明顯，植物奶咖啡占比達(dá)30%，燕麥奶、椰乳成為主流選擇。
04 未來趨勢：細(xì)分市場與出海機(jī)遇
隨著一二線市場逐漸飽和，三四線城市成為新增長點(diǎn)。2025年三四線城市門店增速超25%，庫迪、幸運(yùn)咖通過“5-8元低價(jià)咖啡”快速打開市場。
咖啡行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)分級(jí)現(xiàn)象：20元以下大眾市場占比突破80%，50元以上精品咖啡則轉(zhuǎn)向會(huì)員定制模式。
中國咖啡品牌也開始走向國際舞臺(tái)。2024年咖啡機(jī)出口達(dá)174.6億元，其中家用小型咖啡機(jī)占比60%；咖啡濃縮液出口增速超過40%，成為出口新增長點(diǎn)。
全球咖啡產(chǎn)業(yè)正圍繞永續(xù)性、健康導(dǎo)向與風(fēng)味創(chuàng)新三大主軸進(jìn)化。云南咖啡豆的價(jià)格在2024年首次超過國際期貨價(jià)格，顯示出中國咖啡質(zhì)量的提升。
未來，供應(yīng)鏈掌控能力仍是咖啡品牌競爭的核心。
當(dāng)咖啡消費(fèi)逐漸日?；絹碓蕉嗟慕锹鋵h出咖啡香味，而這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，勝出者一定是那些既能把握成本又能創(chuàng)新產(chǎn)品，還能講好品牌故事的企業(yè)。
