咖啡杯里的風(fēng)云變幻：行業(yè)迎來(lái)多元競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2025-10-11 10:51:13
咖啡豆價(jià)格翻倍、關(guān)稅調(diào)整、市場(chǎng)格局重構(gòu)，一杯日常咖啡背后，正經(jīng)歷著深刻變革。
過(guò)去三年，咖啡豆價(jià)格已從每磅2.21加元飆升至5.45加元。這導(dǎo)致加拿大標(biāo)志性咖啡連鎖店Tim Hortons宣布漲價(jià)，這也是該品牌三年來(lái)首次調(diào)價(jià)。
同時(shí)，中國(guó)市場(chǎng)預(yù)計(jì)2025年咖啡行業(yè)規(guī)模將突破萬(wàn)億元人民幣。
01 價(jià)格與成本：全球市場(chǎng)的連鎖反應(yīng)
咖啡行業(yè)正面臨前所未有的成本壓力。過(guò)去三年，咖啡豆價(jià)格翻倍上漲，成為推動(dòng)市場(chǎng)價(jià)格上調(diào)的主要?jiǎng)恿Α?/span>
美國(guó)總統(tǒng)特朗普對(duì)巴西實(shí)施的關(guān)稅政策，以及加拿大的反制關(guān)稅，直接導(dǎo)致烘焙咖啡成本上升。
加拿大2025年7月就進(jìn)口了390萬(wàn)公斤烘焙咖啡，主要來(lái)自美國(guó)。
市場(chǎng)層面，品牌咖啡店增長(zhǎng)已放緩至4.2%。作為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者的星巴克，在2025年9月宣布計(jì)劃關(guān)閉數(shù)百家直營(yíng)門店。
成本控制成為行業(yè)生存的關(guān)鍵能力。
02 市場(chǎng)格局：兩極分化與新興力量
在中國(guó)市場(chǎng)，咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)出驚人的增長(zhǎng)勢(shì)頭。中國(guó)人均咖啡年飲用杯數(shù)已從2023年的16.74杯增至2024年的22.24杯。
消費(fèi)分層催生了新的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)格局。
高端現(xiàn)磨咖啡與平價(jià)快捷咖啡呈現(xiàn)“兩端擴(kuò)張”態(tài)勢(shì)。高端市場(chǎng)通過(guò)“手沖大師課”、“咖啡豆溯源之旅”等增值服務(wù)提升客單價(jià)。
平價(jià)市場(chǎng)則依托“智能咖啡機(jī)+中央廚房”模式壓縮成本，以“9.9元美式”等爆品搶占市場(chǎng)。
瑞幸、庫(kù)迪已躋身萬(wàn)店品牌，咖啡品牌萬(wàn)店速度領(lǐng)跑群雄。2025年上半年，27家主要連鎖咖啡品牌凈增門店超過(guò)10，000家，較2024年底增長(zhǎng)21.64%。
03 消費(fèi)趨勢(shì)：健康、便捷與可持續(xù)
消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求正超越單純的提神功能，向健康化、功能化方向發(fā)展。低因咖啡、植物基奶咖、益生菌冷萃等健康品類需求旺盛。
“咖啡+功能成分”成為新趨勢(shì)，如添加GABA的助眠咖啡、富含膳食纖維的飽腹咖啡等。
便攜咖啡市場(chǎng)也在迅速擴(kuò)張。全球即飲咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2033年將達(dá)到450億美元。
冷萃、氮?dú)饪Х群徒】蹬浞匠蔀橥苿?dòng)這一增長(zhǎng)的主要力量。
可持續(xù)性成為消費(fèi)者的重要考量因素。消費(fèi)者決策中“碳足跡透明度”、“公平貿(mào)易認(rèn)證”、“包裝可降解性”等指標(biāo)權(quán)重不斷增加。
04 技術(shù)變革：數(shù)字化與綠色創(chuàng)新
數(shù)字化正深刻改變咖啡行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式。智能點(diǎn)餐系統(tǒng)通過(guò)分析用戶歷史訂單預(yù)測(cè)消費(fèi)偏好。
動(dòng)態(tài)定價(jià)算法結(jié)合時(shí)段、天氣、庫(kù)存等因素實(shí)時(shí)調(diào)整價(jià)格，幫助門店提升坪效。
綠色技術(shù)也在從合規(guī)要求轉(zhuǎn)變?yōu)楦?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。采用太陽(yáng)能烘焙的咖啡豆，其碳排放較傳統(tǒng)工藝大幅降低。
University of Sharjah的研究人員甚至開(kāi)發(fā)出用廢棄咖啡渣捕獲二氧化碳的新技術(shù)。
咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的口味比拼，擴(kuò)展到全產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。
供應(yīng)鏈的智能化成為關(guān)鍵保障，頭部企業(yè)通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)咖啡豆溯源。
消費(fèi)者掃碼即可查看種植園信息、烘焙日期、運(yùn)輸溫度等全鏈路數(shù)據(jù)。
05 未來(lái)展望：細(xì)分市場(chǎng)與跨界融合
專業(yè)化分正工在咖啡行業(yè)進(jìn)一步深化。高端定制咖啡、辦公室即時(shí)配送、戶外便攜咖啡等細(xì)分市場(chǎng)正在形成獨(dú)立賽道。
供應(yīng)鏈服務(wù)、數(shù)字化工具開(kāi)發(fā)、環(huán)保包裝生產(chǎn)等配套領(lǐng)域也將涌現(xiàn)專業(yè)化企業(yè)。
“咖啡+”跨界融合成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在2025HOTELEX深圳展上，將打造咖啡+茶水間、咖啡+巧克力、咖啡+面包等品類聯(lián)動(dòng)內(nèi)容，不斷拓寬咖啡邊界。
茶飲、零售、酒旅，乃至辦公場(chǎng)景下的咖啡滲透，讓咖啡產(chǎn)業(yè)在主線的高增長(zhǎng)之外，產(chǎn)生了大量“咖啡+”的市場(chǎng)縫隙。
咖啡行業(yè)的變革仍在持續(xù)。未來(lái)五年，隨著中國(guó)咖啡文化影響力增強(qiáng)，本土品牌正加速布局海外市場(chǎng)。
它們將通過(guò)“文化+產(chǎn)品”雙輪驅(qū)動(dòng)，在東南亞、中東等新興市場(chǎng)建立品牌認(rèn)知。
咖啡不再僅僅是一杯飲料，更是連接生活不同場(chǎng)景的紐帶。
