咖啡館的出路：差異化的特色服務是有效的方式
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2019-05-22 15:43:17
酒香不怕巷子深的黑天鵝效應的低概率性，讓一間普通的精品咖啡小館火起來的可能變的很低，小型精品咖啡館想火起來需要很高的新品研發(fā)能力，特色、創(chuàng)意是唯一的抗衡武器，而能達到標準的很少。尤其在咖啡生態(tài)不好的地區(qū)，如上海的精品咖啡館生態(tài)就很好，撇開競爭，精品小館生存環(huán)境相對比較好。但是如果向下到二三線城市呢？
-專注于產(chǎn)品-
這家的拿鐵咖啡超好喝，美式配蛋黃酥正合我意
拿鐵無疑是國民熱寵，幾乎是每個客人到店的首選，也是每個咖啡館最注重質量的產(chǎn)品之一，把拿鐵咖啡做的好喝，或者有自己的特色，都可以成為留住回頭客的一個原因。
拿鐵的制作有很多要注意的事項。在搭配的方面，最主要的是牛奶和咖啡豆的搭配，有些牛奶可能更適合淺烘焙的豆子，有些牛奶可能更適合拼配中以曼特寧打底的咖啡豆，有些牛奶可能更適合不超過55攝氏度的打發(fā)加熱后的牛奶溫度。
在制作的方面，要注意濃縮的萃取和牛奶的打發(fā)與融合，如果萃取了一杯完美的濃縮咖啡之后，在與牛奶融合時出現(xiàn)失誤，會使得整杯咖啡只有牛奶的味道，而讓咖啡的味道失蹤。
當然，除了咖啡之外，提供不同的牛奶配合制作咖啡，或者很多與咖啡搭配的高質量實惠的甜品、輕食也會成為顧客選擇的喜好傾向。雖然，顧客會對咖啡之外的其他的店供副產(chǎn)品有更高的要求，但是如果從裝飾、口味、方便程度上用心的話，顧客也是愿意為此買單的。
-做能做到的營銷-
推陳出新，結合咖啡體驗卡
沒有什么比定期推陳出新更能帶給顧客沖擊感了。其實研發(fā)新品并不難，推出一些應季的產(chǎn)品能夠增加顧客粘性，同時也會成為一種隱性推廣，增加咖啡館的特點，提升滿足顧客社交需求的功能。在傳統(tǒng)產(chǎn)品價格永遠保持在一個水平的同時，好喝的一致性高的新品也能夠給店鋪帶來額外收入。
咖啡體驗卡/咖啡月票總是屢試不爽營銷方式。每天上午或下午限領一杯除新品之外的咖啡飲品，這樣的月卡總是會最帶動顧客的消費，也能夠帶動人氣的聚攏。盡管現(xiàn)在有很多人喜歡方便快捷的虛擬卡，但是經(jīng)過用心設計的實體卡仍然會促使顧客的沖動消費。
-致力于服務-
做很少人在做但很多人有需求的服務，從員工到產(chǎn)品
不需要去效仿任何人，只需要完善所有我們能想到的會在細節(jié)出現(xiàn)紕漏的事情就可以。我們最大的目的，是讓客人在心理上獲得對一家咖啡館有信任感和安全感，譬如，顧客點單時的便捷性，咖啡師或外場服務人員的引導、語氣、動作等等都會給顧客留下一個第一印象的標準；糖包、紙巾、溫水的取用是否符合功能邏輯；咖啡館或許可以設有嵌入式手機電充、傘具租賃等等。
配送服務或者茶歇服務也可以列為承接服務之一。如果店鋪場地有限，我們可以為團隊或企業(yè)做下午茶供應，咖啡搭配簡單的甜點或水果。如今不斷的消費升級，隨之對應帶來的也是要求不斷在提高的服務升級。
-咖啡+西式輕餐-
咖啡+西式輕餐也是很有本土化特色的咖啡館類別，在二三線城市非常有競爭力。一方面是一般的咖啡館是沒有餐品的，另一方面二三線城市的咖啡認知度以及消費習慣沒有一線城市那么成熟，以餐帶咖啡的特色競爭，往往更具有優(yōu)勢。消費者既能感受咖啡館的品質生活，又可以平衡掉對咖啡沒那么有消費欲望的弊端，客單價也高于一般的咖啡館，在盈利方面也很有優(yōu)勢。
當然，加入西式輕餐，對于咖啡館的運營就提出了新的要求。餐品要向著輕食、精致靠攏，一般要弱化西餐廳的嚴肅以及禮儀細節(jié)，當然還是需要特殊情況特殊處理，一切以消費者為主。所以，前期的消費者需求分析就顯得尤為重要。
塞納左岸咖啡在全國擁有500多家咖啡館 咖啡西餐廳，積累了非常多的經(jīng)驗，可以提供非常優(yōu)質的服務！
