植物基代替咖啡豆，你覺得怎么樣？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2021-04-28 15:04:50
植物基（Plant-based）毫無疑問是如今全球食品業最關注的熱門議題，沒有肉的植物肉、沒有奶類的乳制品形成全球旋風，連許多跨國食品大廠如雀巢都被大勢所趨，積極投入植物基領域的開發。
分子咖啡新創Atomo完成千萬美元融資
將興建工廠加速生產
西雅圖新創“Atomo Coffee”則是另一家運用分子科學技術的公司，不過他們產品是咖啡。成立于2019年的Atomo，同樣是運用分子技術解析咖啡成分后，再從葵花籽殼、西瓜籽、阿拉伯膠和巴拉圭冬青（Yerba mate）等廢棄原料中取得化學分子重組而成，其咖啡因含量甚至可與傳統咖啡一致。
由于成立時間尚短，Atomo的商品尚在研發階段、尚未上市。但2020年8月，Atomo宣布完成了最新一輪融資，共獲得了S2G Ventures、AgFunder、Bessemer Venture Partners和Horizo??n Ventures等創投公司的支持，籌集了900萬美元，總融資額更達到1160萬美元，這筆資金將成為Atomo往前邁進的最大動能。
Atomo表示，將在西雅圖工業區建造一座占地1萬2000平方英尺的制造廠，預計在2021年正式啟用，每天可生產數千罐咖啡。第一波要推出的是即飲罐裝咖啡，未來更會推出咖啡粉、用3D列印技術制造，可以用于研磨的咖啡豆等。
分子技術或許也是追求永續的解方
與植物基公司如植物肉品牌“Beyond Meat”、燕麥奶品牌“Oatly”一樣，Endless West與Atomo 2家公司都想運用科技解決現今存在的全球問題，促成環境永續。對他們而言，運用分子技術打造熟悉的食物，是更環保的選擇，也能提供人們具有永續價值的選擇。
“在Glyph從來沒有見過釀酒桶。”Endless West指出，相較于傳統的威士忌，Glyph生產過程中減少了90%的木材消耗、40%的土地消耗；Gemello則減少了95%的水資源消耗、80%的土地消耗，碳排放也比其他“真酒”少了40%。此外，由于不需要使用酒桶，減少了酒桶的消費以及運輸費用。
Atomo創辦人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth則表示，種植咖啡是導致氣候變遷的原因之一，因為咖啡是僅次于可可，世界第2大的碳足跡作物。同時，咖啡的產量受氣候影響，產量不斷下降，《科學進展》雜志2019年刊登的研究更指出全世界60％的咖啡種類正面臨滅絕的威脅。在此情況下，Atomo扮演的角色可能更加關鍵。
在新冠肺炎的影響下，永續發展的觀念更進一步成為普世價值。幾年前，人們都難以想像到如今的時代，植物基會成為市場主流趨勢。也許未來，在Endless West與Atomo的帶領下，分子技術的運用也會越來越普遍。
