專業(yè)咖啡加盟店長助力咖啡館獲得利潤最大化

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2018-11-02 16:03:18

　　專業(yè)咖啡加盟店店長，咖啡館獲得利潤最大化的金鑰匙。顧客價(jià)值是企業(yè)經(jīng)營的第一性原理，咖啡加盟好的品牌經(jīng)營者用行動詮釋，如星巴克，COSTA,SANAZOANCOFFEE等。今天我們將探討一個好的專業(yè)型咖啡店長如何遵循實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值幫助你的咖啡館獲得更多的利潤。

　　咖啡店的經(jīng)營隨改革開放進(jìn)入中國終端市場，如是在咖啡行業(yè)中，咖啡館店長很少或根本沒有接受過實(shí)際的專業(yè)管理培訓(xùn)，咖啡師與咖啡店店長還差了一個專業(yè)級別。不像中餐館或面館有借鑒的基礎(chǔ)，一般情況下，一個咖啡師很有天分，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)營銷管理，在實(shí)戰(zhàn)中成長，才有機(jī)會最終成為優(yōu)秀的咖啡館店經(jīng)理。這就印證了為什么自創(chuàng)的咖啡館開店容易，守店難的普遍現(xiàn)象。

　　一個好的咖啡師不一定就是一個好的咖啡館店經(jīng)理，因?yàn)樾枰穆殬I(yè)技能卻不一定相同。咖啡師需要運(yùn)用技術(shù)確保產(chǎn)品質(zhì)量，而咖啡店的店經(jīng)理們?yōu)槔习鍢I(yè)主和品牌經(jīng)營者負(fù)責(zé)任工作，在很大程度上都會接觸到生意或商業(yè)上的事情。“我咖啡制作技術(shù)很好”、“我接受了3個月培訓(xùn)”，這都不足以讓你成為一名合格的咖啡店店長或者一線的咖啡店運(yùn)營管理者。

　　沒有弄清楚了老板有什么權(quán)力，咖啡店長有什么權(quán)力，咖啡師有什么職責(zé)，廚師長有什么責(zé)任，分的不是很清楚。工作描述也很模糊。即使店規(guī)墻上很清楚，通常沒有培訓(xùn)來幫助咖啡館店經(jīng)理成功完成工作描述中的實(shí)踐性指導(dǎo)工作。這種沒有經(jīng)過系統(tǒng)實(shí)踐培訓(xùn)的定位經(jīng)營是導(dǎo)致了咖啡館沒有盈利根本核心原因之一。塞納左岸咖啡經(jīng)過十多年的實(shí)踐經(jīng)營不斷校正，形成了一套系統(tǒng)性的人才培訓(xùn)體系：擁有完整的培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)系統(tǒng)，由具有多年咖啡館、咖啡西餐廳經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的專門培訓(xùn)人員對學(xué)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。

　　公司對學(xué)員進(jìn)行理論和實(shí)踐相結(jié)合的培訓(xùn)方式，（由總部委派店長、廚師長、吧臺長等、長期駐店實(shí)戰(zhàn)工作，培訓(xùn)12個月以內(nèi)），保證連鎖店高效的管理與運(yùn)營。不在咖啡店運(yùn)營中實(shí)實(shí)在在的接觸問題，解決問題，一切都是紙上談兵。咖啡店運(yùn)營中會出現(xiàn)各種各樣的問題，12個月的培訓(xùn)除了傳授經(jīng)驗(yàn)、技能，更重要的是培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作性、專業(yè)性以及解決問題的能力。否則總部運(yùn)營團(tuán)隊(duì)撤出后，遇到新的經(jīng)營問題，一樣難以解決。市場在變化，去年是韓式咖啡館，今年是新零售，唯一能應(yīng)對的就是在專業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力基礎(chǔ)上的解決問題的能力。

　　公司總部在北京、上海直營店長期開設(shè)強(qiáng)化培訓(xùn)班，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋開設(shè)和經(jīng)營塞納左岸的基本知識，包括人員分配、設(shè)備維修、人事管理、市場促銷、顧客與員工關(guān)系、食品采購、財(cái)務(wù)管理以及經(jīng)營咖啡店所應(yīng)用的特殊技巧程序、營業(yè)秘決、技術(shù)資料等全面體系。

　　塞納左岸咖啡的培訓(xùn)系統(tǒng)分為四大部分：普通員工培訓(xùn)、管理層培訓(xùn)、店長培訓(xùn)、加盟商培訓(xùn)。

　　通過這套“運(yùn)營人才解決方案”的高效執(zhí)行，打造一名優(yōu)秀的咖啡館店長應(yīng)具備的技能，需要做哪些工作，權(quán)力和職責(zé)是什么？咖啡館老板的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該是什么？明確了老板和咖啡店經(jīng)理關(guān)系、輸出更新專業(yè)運(yùn)營知識、消費(fèi)者與咖啡店的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)員工顧客價(jià)值感。像星巴克這種大型的連鎖店，成功的原因是他們有良好的培訓(xùn)管理和清晰的系統(tǒng)供它們遵循。

　　塞納左岸咖啡在自身的實(shí)踐經(jīng)營過程中，將起初犯的錯誤總結(jié)歸納開發(fā)了一系列的連鎖體系和流程來指導(dǎo)我們?nèi)绾纬晒?jīng)營一家連鎖咖啡店。如產(chǎn)品、服務(wù)和出品時(shí)間不穩(wěn)定性怎么辦；還有就是沒有策略規(guī)劃。咖啡館店經(jīng)理不能明確分析商圈屬性，來確定主力目標(biāo)顧客是誰，那么咖啡館的價(jià)值主張?jiān)趺崔k；員工培訓(xùn)是不一致的。因?yàn)閺膩頉]有設(shè)定過標(biāo)準(zhǔn)怎么辦；當(dāng)沒有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，管理者會緩慢的指導(dǎo)員工。他們擔(dān)心員工會把這當(dāng)成個人行為，但是如果有一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，那么店長和員工都會樂意接受它；相反如果不能及時(shí)糾正和指導(dǎo)員工就會導(dǎo)致員工沒有積極性。往往團(tuán)隊(duì)沒有積極性是因?yàn)樗麄兊墓ぷ鞑幻鞔_，目標(biāo)不明確，相互因果影響咖啡館的長期經(jīng)營；經(jīng)營空間的潔凈度，極致服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)；咖啡出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把控等等問題。塞納左岸咖啡通過用什么方法來解決這些問題呢？

　　塞納左岸實(shí)踐可行的上述培訓(xùn)體系解決方案，不僅僅是知識，還有實(shí)際操作的工具。塞納左岸咖啡館加盟店經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)要求：在此之前必須擁有成功帶三家店以上的工作經(jīng)歷，需要有一種獨(dú)特的平衡能力，既能遵循系統(tǒng)，又能利用社交技能以友好方式實(shí)現(xiàn)這些系統(tǒng)要求。能力體現(xiàn)在以原則性工作，而不是規(guī)則、友好、與員工親切、守時(shí)、良好的人際關(guān)系；從顧客，員工，商業(yè)前景角度出發(fā)（品牌塑造者），進(jìn)行困難的對話，解決問題的能力，分享作為店主店經(jīng)理的經(jīng)營哲學(xué)（品牌傳遞者）！

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