咖啡加盟店經(jīng)營(yíng)的不好怎么辦？帶你了解
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-12-06 16:08:00
咖啡加盟店經(jīng)營(yíng)的不好怎么辦？這是很多咖啡店主都在頭痛的問(wèn)題，這是一個(gè)非常系統(tǒng)性的問(wèn)題，今天塞納左岸咖啡加盟小編就先從4點(diǎn)來(lái)為大家簡(jiǎn)單的介紹下，看你中了幾點(diǎn)。
咖啡店位置不好
做任何生意都講究選址，就像寫(xiě)字樓下的便利店，就像小區(qū)門(mén)口的寵物醫(yī)院，咖啡店的選址也同樣非常重要。“咖啡店不怕偏，就怕荒”，一位店主跟我這樣說(shuō)。如果因?yàn)榉孔獗阋诉x在一個(gè)荒涼地腳，商圈還在規(guī)劃，這不是生意，而是一場(chǎng)賭博。咖啡店從來(lái)就不是能支撐商圈的獨(dú)立存在，連鎖店選址方案里除了評(píng)估客流，還往往要評(píng)估“鄰居”，如果附近有商場(chǎng)、賓館、高端洗車(chē)店、酒吧，都屬于加分項(xiàng)，如果旁邊挨著麻辣燙、診所、五金維修，那真的有必要考慮搬家了。
商圈的價(jià)值在于消費(fèi)導(dǎo)向，大家有休閑消費(fèi)需求的時(shí)候，恰巧你的店又不遠(yuǎn)，這就挺好。
咖啡店租金過(guò)高
高租金如果物有所值還是不錯(cuò)的，但事實(shí)往往并非如此。你要明白：咖啡店是一門(mén)生意。咖啡店又需要充足的客座和距離讓消費(fèi)者待起來(lái)舒服，面積就小不下來(lái)。每一個(gè)客座區(qū)背后，都是租金，都是成本。我在店里經(jīng)常能聽(tīng)到客人聊起：“咖啡成本不高，肯定有的賺，我們也開(kāi)一家吧。”
每個(gè)地區(qū)的房租差異太大，在這里不好具體給出分析公式，如果想認(rèn)真計(jì)算一下的話，可以從每日成本入手：如果店面每月租金物業(yè)等成本在15000，人工成本在15000，日均營(yíng)業(yè)額2000，按照現(xiàn)有的利潤(rùn)率，有沒(méi)有可賺？老板心里肯定有筆賬，如果這家店要求的日均營(yíng)業(yè)額只有在周末或旺季才能勉強(qiáng)達(dá)到，這就需要好好思考一下了。
對(duì)了。日均，這是個(gè)很可怕的詞。大家都懂。
不注重也不知道怎么做員工培訓(xùn)
有些咖啡店是這樣倒下的：生意不好，節(jié)約原料成本，裁員降薪，猛做低價(jià)，員工強(qiáng)度上去了，工資下來(lái)了，服務(wù)跟不上了，然后惡性循環(huán)。然后，前兩天我在一家咖啡店里吃到了烤串和火鍋。
一位投資界的大佬說(shuō)：“我這輩子最好的投資就是將最重要的精力投資到人的身上”。希望老板們可以把這話寫(xiě)在心里。
咖啡不只拉花這么簡(jiǎn)單，要做好員工的培訓(xùn)，從新員工入職、咖啡業(yè)務(wù)培訓(xùn)到設(shè)備養(yǎng)護(hù)培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)、應(yīng)急事件手冊(cè)一應(yīng)俱全。很多門(mén)店所做的培訓(xùn)還失之千里。
咖啡店產(chǎn)品出品單一
我一直堅(jiān)信，國(guó)內(nèi)當(dāng)前市場(chǎng)，咖啡店賣(mài)的還是社交場(chǎng)所（當(dāng)然還有小部分的裝X需求）。非常熱愛(ài)咖啡的老板開(kāi)起店來(lái)，總感覺(jué)哪里怪怪的：看我這臺(tái)磨豆機(jī)，看我這臺(tái)咖啡機(jī)，看我這粉錘兩千大洋呢！什么？蛋糕柜顯色不好？前兩天有根燈管壞了，啊？你說(shuō)攪拌機(jī)啊？二手淘來(lái)的，湊合使。
你家咖啡十分，甜品五分，菜單里除了咖啡沒(méi)有太多可選擇的東西，那些你看起來(lái)不重要的產(chǎn)品正在拖后腿。
產(chǎn)品要全面，產(chǎn)品線要健康。不要死腦筋一杯咖啡打天下，留意你的客人，他可能真的只愛(ài)喝星冰樂(lè)，他需要的可能真的是談事過(guò)程中客戶(hù)愛(ài)喝的那壺紅茶。要根據(jù)店面的條件和客群調(diào)整出品，滿足不同消費(fèi)者的需求。
咖啡店承載了太多人的夢(mèng)想，盈利才會(huì)有延續(xù)夢(mèng)想的希望，不會(huì)選址，不會(huì)做員工培訓(xùn)，不知道怎么針對(duì)性做新品出品，那選擇塞納左岸咖啡就對(duì)了。從前期的店面商圈評(píng)估到金牌店長(zhǎng)駐店培訓(xùn)，再到后期的新品更新與運(yùn)營(yíng)，全方位保障咖啡店的高效運(yùn)營(yíng)與核心競(jìng)爭(zhēng)力。
