如何運用SWOT分析法，指導(dǎo)咖啡西餐廳運營？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-10-21 14:00:59
咖啡西餐廳在中國已經(jīng)形成了一定的市場規(guī)模，且在餐飲消費份額中所占比例增長較快，消費者進店消費的原因也隨著相應(yīng)變化。起初是受到好奇、新穎等心理因素影響而產(chǎn)生消費行為，而在市場相對成熟的現(xiàn)今，消費者對于咖啡西餐的要求越來越高，因此咖啡西餐廳的運營就需要更加專業(yè)化、系統(tǒng)化的分析做運營支撐。今天，塞納左岸咖啡小編為大家介紹一種系統(tǒng)化的分析方法--SWOT分析法。SWOT分析法指的是分析品牌、產(chǎn)品或服務(wù)的優(yōu)勢（strength）、劣勢（weakness）、機會（opportunity）、威脅（threats）。優(yōu)劣勢分析主要是著眼于咖啡西餐廳自身的實力及其與同行其它品牌的比較，機會與威脅分析將注意力放在外部環(huán)境的變化及對咖啡西餐廳的可能影響上。
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1、優(yōu)勢與劣勢分析（SW）當(dāng)兩個咖啡西餐廳處在同一市場，都有能力向同一客戶群體提供產(chǎn)品和服務(wù)時，如果其中一個咖啡西餐廳有更好的產(chǎn)品及服務(wù)能力，那么，我們就認(rèn)為這個咖啡西餐廳比另外一個咖啡西餐廳更具有競爭優(yōu)勢。
競爭優(yōu)勢指的是一個咖啡西餐廳比其同行有較強的綜合優(yōu)勢。競爭優(yōu)勢并不一定完全體現(xiàn)在較高的贏利率上，因為有時咖啡西餐廳更希望增加客戶的忠誠度。
明確咖啡西餐廳究竟在哪方面具有優(yōu)勢，可以揚長避短。所以在做優(yōu)劣勢分析時必須從整個價值鏈的每個環(huán)節(jié)上，將咖啡西餐廳與同行做詳細(xì)的對比。而衡量咖啡西餐廳及其產(chǎn)品是否具有競爭優(yōu)勢，只能站在現(xiàn)有潛在客戶的角度上，而不是站在咖啡西餐廳的角度上。
2、機會與威脅分析（OT）
環(huán)境分析：
（1）當(dāng)?shù)貙Σ惋嬎幮袠I(yè)的政策法規(guī)；
（2）當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r和市場容量、餐飲結(jié)構(gòu)、消費需求；
（3）當(dāng)?shù)氐氖杖虢Y(jié)構(gòu)、教育水平、消費者基本情況統(tǒng)計、生活習(xí)慣、消費心理；
（4）當(dāng)?shù)卣畬Σ惋嬓袠I(yè)的扶持力度。
結(jié)構(gòu)化的環(huán)境分析：
行業(yè)內(nèi)競爭激烈的商業(yè)環(huán)境
（1）咖啡西餐進入當(dāng)?shù)赜心男┍趬荆克鼈冏璧K新進入者的作用有多大？咖啡西餐廳怎樣確定自己的地位？
（2）當(dāng)?shù)乜蛻魧ζ髽I(yè)品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、價格等的認(rèn)可程度，咖啡西餐廳品牌在客戶心目中的地位；
（3）消費者的購買能力，咖啡西餐廳投資者是否具有與其他商家戰(zhàn)略合作可能等；
（4）同類咖啡西餐廳不僅有威脅，也可能帶來機會，必須分析同類商家給咖啡西餐廳的產(chǎn)品或服務(wù)帶來的是“滅頂之災(zāi)”呢，還是提供了更高的利潤或價值；咖啡西餐廳可以采取什么措施來降低成本或增加附加值來降低消費者選擇其他餐飲商家的風(fēng)險？
（5）餐飲行業(yè)內(nèi)主要競爭者的均衡程度、增長速度、餐飲行業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的差異化程度、退出壁壘等，決定了餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭激烈程度。
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如今，開好一家咖啡西餐廳不再是一件簡單的事情，需要更加專業(yè)、更加系統(tǒng)性的運營指導(dǎo)、分析，這也是為什么出現(xiàn)如此多的咖啡西餐加盟品牌的原因。當(dāng)然，市場的要求對自主品牌和咖啡西餐加盟公司的要求是一樣的，因此，做不下去的咖啡西餐企業(yè)也很多。市場在不斷變化，不斷趨于成熟，不是市場不好了，而是有些品牌被市場所淘汰，留下的才是真金。
