亞洲特有季風咖啡的由來
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2021-09-24 09:44:23
今天和大家聊聊一款亞洲特有的咖啡，印度馬拉巴，季風咖啡！
1947年8 月15日印度自英國獨立，獨立后的印度咖啡豆已經(jīng)不需要再運到英國，有的只剩交易的關(guān)系。因為長程航運潮濕、悶熱，反倒造就了印度咖啡獨一無二的風味。
因為歐洲人習慣了印度咖啡獨特的味道，當機械船取代了木板船，一趟亞洲到歐洲的航程，由原本需要三、四個月，縮短為一個多月，所以咖啡生豆到達歐洲時，生豆并沒有像以往有老舊的痕跡，這樣的生豆引起了歐洲人的抵觸。為了保留印度老舊印象咖啡特有的風味，印度當局模擬印度到歐洲航海的情境，選了一個靠西南邊一個叫“馬拉巴”的地方，搭建四面通風的木屋，選擇了整批要制作成季風咖啡的生豆，將干燥了的生豆分類為〝 AA〞和〝 A〞等級，在6 ~ 9月季風的季節(jié)，將它們從倉庫中移到木屋底下，以不直接曬太陽，靠著季風把生豆熟成，生豆靠著季風吹拂，選定的豆在通風良好的倉庫中暴露于潮濕的季風中（12至16周時間）約莫需要三到四個月，導致咖啡豆膨脹并失去原始的酸度，豆吸收水分并變大，且豆色也從綠色變成淡金色。從而形成具有幾乎中性pH值平衡的風味，這就是季風咖啡的由來，此種后制的加工，不僅僅是有異曲同工的效果，也保留了印度季風咖啡豆的特殊風味，也造就了印度季風咖啡的風尚。
印度馬拉巴(馬拉巴是個處理場)是制作季風咖啡的鼻祖，也是所有處理季風咖啡品質(zhì)最好、風味最佳的處理場，它的木頭香、麥香，和特有的甜味，及淡淡的海咸味，是印度，不！是全世界獨有的特殊咖啡。
