咖啡杯測--咖啡香氣分類與判斷
作者：塞納左岸小編 發布時間：2018-03-12 10:16:17
杯測方式無所謂對錯，其可以幫助品鑒者體會到咖啡的原始風味。人們常說杯測是門科學，需要大量專業知識做支撐。這樣說來倒沒錯，但這絕對不會妨礙到大家對于杯測的熱情。杯測很簡單，且沒有標準答案，你可能會從一杯咖啡中發現其他人沒有注意到的風味，這便是杯測的魅力所在。今天塞納左岸咖啡小編帶大家了解下關于咖啡杯測香氣方面的考量。
SCAA將香氣分成了三大類：酶風味，焦糖風味，和干餾風味，而每一大類也如下圖般再作細分。同樣地，跟味道的列表一樣，這些香氣描述都只是方便大家的建議，不是限制。用它們作一個起點，去建立你自己個人的關聯和詞匯。
酶風味
與咖啡成長時候植物本身的酶反應，以及生豆加工時候的酶反應有關。
顧名思義，焦糖風味的香氣物質是在烘培過程中，糖分經過高溫焦糖化以后所產生的。這稱為梅納反應。常見的香氣包括焦糖，堅果，吐司，和谷物等。
這一類和咖啡豆里植物性纖維的燃燒有關。香氣包括辛香料，煙熏，和木頭等。
