咖啡杯測的由來你知道嗎？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-03-10 10:05:22
如果你喜歡喝咖啡，對咖啡有興趣，非常建議你參加杯測的活動，借此探索產(chǎn)地的環(huán)境和生豆的處理法對咖啡風味能有什么樣的影響。幾天塞納左岸咖啡帶大家了解下咖啡杯測的由來。咖啡杯測起源自19世紀后期的咖啡貿(mào)易。由于咖啡貿(mào)易商需要評估大量的咖啡的品質(zhì)，他們就使用了杯測這個快速的方法。當然了，最初期的杯測模式很簡單。數(shù)百種的咖啡并列在桌子上，貿(mào)易商很快的對每一杯進行啜吸，然后以拇指向上或下代表及格或是不及格，僅此而已，并不會對咖啡復雜的香氣，口感等等作出評分。
Ted Lingle（SCAA）在1995年撰寫了被公認為咖啡杯測界天書的The Coffee Cupper’s Handbook。書里提出了一個標準化的杯測程序，并自此成為了行業(yè)內(nèi)的標準做法。與此同時，UC Davis的Ann Noble教授在參考了品酒界的風味輪后，開發(fā)了咖啡業(yè)的風味輪 “The Coffee Taster’s Flavor Wheel”。咖啡有大概1500多種香氣和味道的化合物，而葡萄酒則有約200種。 （咖啡贏啦！）
生咖啡豆天生的特征就是被鎖在細胞結(jié)構(gòu)內(nèi)的揮發(fā)性芳香油份。每一個優(yōu)質(zhì)咖啡獨有的風味和個性，全都是來自這些芳香的油份。一般而言，味道，口感，和酸度組合成為每一批咖啡豆的獨特風味，而烘焙就能把風味里潛在的香氣充分發(fā)揮出來。
關(guān)于咖啡杯測的由來的問題，就先為大家介紹到這里。如還有其他問題，歡迎來咨詢我們。塞納左岸咖啡是國內(nèi)頂尖的咖啡加盟連鎖品牌，400多家咖啡加盟直營店成功案例，為您提供最專業(yè)的咖啡店加盟投資方案，祝您無憂開店。全國免費咨詢熱線400-6640-988！
