如何品鑒一款單品咖啡？

第一步，嗅聞咖啡的干香Fragrance：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會(huì)感知到來(lái)自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來(lái)的。

第二步，嘗風(fēng)味Flavor：當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛(ài)好者，特別是剛剛開(kāi)始接觸咖啡品鑒的愛(ài)好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒(méi)有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺(jué)了。我們還是以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較，有些朋友說(shuō)：我知道它們二者的味道不一樣，但怎么不一樣我也說(shuō)不清楚。這是個(gè)真實(shí)的情況，但不必?fù)?dān)心。

第三步，感知回味：咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái)，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模煳。我們說(shuō)較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。

第四步，認(rèn)識(shí)酸度：許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡，認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者，它入門的鑰匙則是認(rèn)識(shí)咖啡中的酸。但，這里必須說(shuō)明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。其實(shí)不說(shuō)咖啡，大家對(duì)酸的認(rèn)識(shí)就會(huì)變得簡(jiǎn)單許多。這里舉例：把一個(gè)青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖，那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說(shuō)是酸質(zhì)不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業(yè)杯測(cè)中我們依然給它很低的分?jǐn)?shù)，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤(rùn)的酸，我們會(huì)給它高分。

第五步，感知醇厚：在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會(huì)高于水，高品質(zhì)的咖啡就會(huì)比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會(huì)更高。有些咖啡喝起來(lái)就會(huì)覺(jué)得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來(lái)就會(huì)非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。

第六步，發(fā)現(xiàn)缺陷：一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個(gè)過(guò)程都沒(méi)有負(fù)面的味道，比如說(shuō)：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道。

我們說(shuō)品嘗一杯咖啡，大致是依照這樣一個(gè)順序，逐一進(jìn)行品鑒，如果每一項(xiàng)的指標(biāo)都是正面的，那么我們給這款咖啡一個(gè)整體的分?jǐn)?shù)也是較高的，如果有一定杯品經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)我們說(shuō)給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進(jìn)行排列的，但不管怎樣，認(rèn)識(shí)咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的。這正如賣油翁所說(shuō)的那樣:唯手熟爾，無(wú)他。