意式濃縮咖啡有哪些特點？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2024-09-05 14:23:29
意大利濃縮咖啡，也叫Espresso，是利用蒸汽壓力，把滾燙的熱水穿過咖啡粉，沖泡出一小份又濃又香，上面浮著金黃色泡沫的純黑咖啡液。可能我們很少從咖啡館的菜單上看到，但日常中的美式、拿鐵、卡布奇諾都有它的參與，可以說是咖啡店里的靈魂所在。
意式咖啡還沒出現(xiàn)以前，咖啡都是以浸泡的方式沖煮，不僅要精細研磨咖啡豆、還要經過緩慢的萃取，需要經過較長時間的等待。意式濃縮咖啡發(fā)明于十九世紀初期，為了能在短時間萃取一杯濃郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽壓力，將高溫高壓的水通過咖啡粉餅以加快原來滴濾式的萃取速率。隨著不斷改進更新，衍生出我們常見的半自動/全自動意式咖啡機。
由于意式咖啡在精細的研磨、高水溫、高壓下萃取，濃縮咖啡匯聚了多種味道，各種風味化合物成倍地沖擊我們的舌頭。咖啡作為一種農作物，會隨著氣候、土壤等變化，哪怕同一個地方出來，每一批次的咖啡豆風味都會有所不同，而拼配咖啡豆運用了取長補短的方式，有助于每次萃取都能表現(xiàn)出更均衡且穩(wěn)定的香氣與口感。所以前街建議采用專門用于意式機萃取的拼配豆，前街豆單上共有四款意式拼配豆，同樣適用于意式機和摩卡壺的沖煮。
傳統(tǒng)的意式濃縮咖啡由于選用極深烘焙度的咖啡豆，并參加了油脂豐富的羅布斯塔豆，味道焦苦濃烈，需要分幾口慢慢飲用。而近年來隨著精品咖啡的流行，咖啡豆品質與萃取技術的提升，喝咖啡的群體對風味口感有所追求，因此今天的意式濃縮咖啡并非只有焦苦味了。比如前街門店出品的意式濃縮呈現(xiàn)發(fā)酵酒香、莓果酸甜，香氣豐富，口感柔和，非常好入口。
