帶你感受意大利老店的意式濃縮咖啡
作者：塞納左岸小編 發布時間：2021-05-18 17:30:09
在羅馬城內開掛連續喝了三天的意式咖啡，感覺無論是二戰前后開業的La Casa Del Caffe , 和 Sant’ Eustachio II Caffe ，或是有著兩百余年歷史的Antico Caffe Greco，又或者隨便一個陌生街角的老咖啡館，羅馬城內意大利Espresso的口味和調性都非常的統一；中焙或更深、甜感為主調、微酸中苦、口感濃郁、明顯的焦糖化香味、黑巧克力、榛果、太妃糖、偶而還會有點干果、葡萄干的風味穿插在每一口喝完和下一口的尾韻之間。不少老店都會在混豆時加入一定比率的坎特弗拉種，有些會在將Espresso 端給客人前預先加入少量砂糖，或數滴特制的cream。仔細觀察咖啡館里意大利老街坊們喝咖啡的習慣，許多都是走進店站在吧臺前點一杯2歐元的Espresso，等咖啡的時間和咖啡師或站在旁邊的其他客人閑聊幾句。做一杯意式咖啡的數十秒時間里幾個意大利人就可以聊得的很熱絡。意大利人很能聊，老人聊起天來語調表情更是調皮得很。咖啡送到，許多人都是嗅一下，或加點糖，一懟而下，然后轉身離去，開始一天的工作。據說許多意大利人都是每天好幾杯意式咖啡，數十年如一日。
坦白說，如果沒有近代精品咖啡的概念，暫時拿掉 ; ‘精品必須烘得淺！’，‘深焙就是焦苦味！’，‘有苦就是瑕疵’，‘羅布斯塔就是廉價雜味！’，‘好咖啡必須有明確的酸質！’，‘好咖啡要干凈！’，‘好咖啡必須有多層次花果香味！’，等等的觀念。意大利濃縮咖啡實際上可以被感知為某種香濃厚實，味道豐富程度絕對遠超可可的熱飲。是能夠被享受，平衡度極好，可以每天晨早午后來幾杯都絕不會膩的飲料。
意式咖啡里坎特弗拉（Canephora）的廣泛應用常常被詬病。但我們別忘了這種調配法早在濃縮咖啡技術出現前，獨尊阿拉比卡的精品咖啡運動出現前就已經存在。從許多成名老店使用量的低比率上來看，顯然不是為了偷工減料，或僅為增加creama的佐料。許多優質的Canephota也被適量，講究的運用在意式調配咖啡里以求增加口感和香味的多元性，也用于降低酸度的比率。
