什么是精品咖啡？小心被偷換概念
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-07-16 15:16:43
現(xiàn)在的很多咖啡館都打出了現(xiàn)磨精品咖啡的概念。與咖啡粉沖泡的咖啡相比，現(xiàn)磨精品咖啡確實(shí)香氣更濃郁，口感更醇厚。但是，現(xiàn)磨手沖咖啡就是真正的精品咖啡嗎？
所謂精品咖啡，指的不僅是咖啡本身的品質(zhì)，還包括了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的健康可持續(xù)發(fā)展。
好生豆 + 好烘焙 + 好萃取
所謂精品咖啡，實(shí)際上是相對(duì)于普通咖啡而言的。精品咖啡這一概念最早是由美國(guó)的努森女士在《咖啡與茶月刊》雜志上提出的。努森女士當(dāng)時(shí)是一家咖啡公司在舊金山的采購(gòu)員，在那個(gè)年代，咖啡行業(yè)對(duì)于咖啡生豆的質(zhì)量把控非常松，很多咖啡商會(huì)在綜合豆中混入大量羅布斯塔豆以獲取更大的利潤(rùn)，從而造成了咖啡質(zhì)量的普遍低下。為此努森女士提出了精品咖啡的概念，旨在提高整個(gè)行業(yè)的咖啡質(zhì)量。
努森認(rèn)為，咖啡因各產(chǎn)地的水土不同，會(huì)呈現(xiàn)出獨(dú)特的“地域之味”，即由于土壤、品種、氣候、水土不同，造就了不同的咖啡風(fēng)味，這是精品咖啡之魂。如果少了獨(dú)特的地域之味，就只能算是一般咖啡了。
如果一定要給精品咖啡下個(gè)定義，那么美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA，現(xiàn)已和歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)SCAE合并為SCA）對(duì)精品咖啡的定義是比較中肯的：慎選最適合的品種，種植于最有助于咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境。謹(jǐn)慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級(jí)生豆，運(yùn)輸過程零缺點(diǎn)送到客戶手中。經(jīng)過烘焙師的高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認(rèn)的萃取方式泡出美味的咖啡。
簡(jiǎn)而言之，精品咖啡應(yīng)該是“好生豆 + 好烘焙 + 好萃取”的高品質(zhì)咖啡。這也可以用“4321”理論來概括。
可持續(xù)發(fā)展的共贏之道
其實(shí)精品咖啡和普通咖啡還有一點(diǎn)不同，這是很多人并不了解的。
回顧歷史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，以前的咖啡行業(yè)主要是依靠剝削咖農(nóng)而獲得高利潤(rùn)，然后通過摻入劣質(zhì)咖啡相互拼配（也是追求利潤(rùn)的做法），以達(dá)到口味上的要求。
精品咖啡則提倡讓咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者都能夠獲得正當(dāng)?shù)睦?，而非剝削，這種經(jīng)營(yíng)思路使得咖啡行業(yè)可以健康發(fā)展，能夠促使每個(gè)環(huán)節(jié)都想辦法不斷提高質(zhì)量。這種做法反而讓各環(huán)節(jié)的參與者獲得了更大的利益，也是一種可持續(xù)發(fā)展之道。
精品咖啡的判斷標(biāo)準(zhǔn)
目前國(guó)際上并沒有明確的精品咖啡判斷標(biāo)準(zhǔn)，我們可以參考美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)國(guó)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。具體如下：
美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)
1. 具有豐富的干香氣。干香氣即指咖啡烘焙或研磨后的香氣。
2. 具有豐富的濕香氣。濕香氣是指咖啡萃取液的香氣。
3. 具有豐富的酸度。因?yàn)樨S富的酸味和糖分結(jié)合，能夠增加咖啡液的甘甜味。
4. 具有豐富的醇厚度。醇厚度是指咖啡液的濃度與厚重感。
5. 具有豐富的余韻。余韻即對(duì)喝下或者吐出后的風(fēng)味的評(píng)價(jià)。
6. 具有豐富的滋味。滋味即口腔上腭感受到的咖啡液的香氣與味道。
7. 味道平衡。指咖啡各種味道之間的均衡度和結(jié)合度。
生產(chǎn)國(guó)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
1. 品種。以阿拉比卡固有品種鐵比卡或者波旁品種為佳。
2. 栽種地或者農(nóng)場(chǎng)的海拔高度、地形、氣候、土壤是否明確。一般而言，高海拔的咖啡品質(zhì)較高，土壤以肥沃的火山土為佳。
3. 所用的采收法和精制法。一般而言，采用人工采收法和水洗式精制法為佳。
4. 經(jīng)咖啡品質(zhì)鑒定師（Q-Grader）鑒定過，杯測(cè)分?jǐn)?shù)在80分以上。
SO，下次再有人說，手沖現(xiàn)磨咖啡=精品咖啡，你就可以轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章給Ta看了。說不定他沖的是一只商業(yè)豆，風(fēng)味很粗糙呢；或是一只已經(jīng)烘焙超過半年的“斷氣精品豆”，原有的好風(fēng)味都已經(jīng)跑沒了；還有可能他沖的是一把“瑕疵豆”，來逗逗你呢~
