咖啡豆如何進行分級？

作者：塞納左岸小編發布時間：2018-03-07 14:24:56

SHB、G1、AA......一款咖啡豆的產地信息里通常會看到這些代表咖啡豆等級的字母,購買的時候如何分辨哪一款是高等級?今天塞納左岸咖啡小編就帶大家來了解下咖啡豆如何進行分級。

咖啡豆分級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等因素進行分級.每個國家由于歷史、氣候、地形、處理方式等不同,通常會有各自的分級標準.就像參加不同的競賽,物理、化學、生物,同為第一名,獲得的稱號也不同.我們會重點介紹幾個主要咖啡產出國的咖啡豆分級標準.

埃塞俄比亞咖啡豆分級
埃塞俄比亞所有咖啡豆按照處理方式先分類為:日曬、水洗

各自按照物理特征與杯測基本質量評分為G1-G9的等級.對其中G1-G3再進行杯測,依據SCAA標準進行更細致的分為屬性判定.

其中不低于85分的G1、G2評定為Q1等級,80-85分的G1、G2、G3評定為Q2等級;80分一下的所有G1、G2、G3評定為G3等級;Q1與Q2分類為Specialty Grade出口;G4-G9保持原分級不變,與G3一起分類為CommercialGrade出口.

肯尼亞咖啡豆分級
肯尼亞咖啡是以咖啡豆大小作為分級標準的.這種分級方式通常是使用不同尺寸的篩網來分離大小不同的咖啡豆.

偶數號（14\16\18）的篩網用來篩選阿拉比卡,帶parchment的羊皮紙咖啡,干燥完成后會被送到大型的coffee mill進行脫殼處理,脫殼完成后進行篩選分級,就有了我們看到的AA,AB這些等級.

E:象豆
AA:咖啡豆大小高于18目或7.22毫米.
AB:16目或6.8毫米的咖啡豆與15目或6.20毫米的咖啡豆合并.
PB:一顆咖啡櫻桃中只有一顆咖啡豆的小圓豆.
再低的等級TT、T、MH,大都質量較低,包含一些小型豆、不熟或殘破的豆子.

肯尼亞咖啡比較有趣的是,還有一個隱藏分級方式,咖啡果采摘以后,會在清洗池里進行自然分類,浮在上面的P3,沉在下面的P1,懸浮在中間的咖啡果P2,會分別去到不同的發酵池進行著名的k72發酵法.

你會看到很多同行告訴你,同一批次的肯尼亞咖啡,AA和AB只是顆粒上的差別,品質可能并無差別,因為它們極有可能是來自同一個密度等級的咖啡紅果.

危地馬拉咖啡豆分級
與很多中南美洲國家一樣,危地馬拉根據咖啡的生長海拔進行分級.
相比用豆子大小來判斷咖啡豆的優劣,海報高度相對更精準一下.
一款咖啡豆的特質,除了基因,種植條件是尤為重要的因素.高海拔地區容易種植出飽滿的咖啡豆.