咖啡研磨度與對應的萃取設備
作者：塞納左岸小編 發布時間：2017-02-22 11:03:29
市場上出售的咖啡牌子不同，研磨的程度也不同，對應適合的萃取設備也不同。為了便于設定和監控咖啡的研磨程度，咖啡公司常常把多張濾網疊在一起，根據網眼的大小排列，最大的放在最上面。某一精度研磨的顆粒停留在哪一層，或是停留在某一層的顆粒百分比不僅標示著該種研磨程度的刻度，也可以反應顆粒大小是否均勻。例如，中磨的咖適用于壓力壺和咖啡滲濾壺，如果樣品中的顆粒大部分都停留在刻度為9的地方，那說明該咖啡的研磨程度為中磨。如果很多顆粒掉到了刻度9一下，或是根本就掉不到那個刻度，那說明咖啡研磨機出現了故障，可能需要重新校準。
另外，咖啡豆烘焙程度不同也需要不同的研磨方法。例如，深度烘焙的咖啡豆由于失水變得很脆，很容易研磨成各種大小的顆粒或是粉末。針對烘焙程度不同的咖啡，為了獲得相同的研磨效果，可能需要對研磨機進行調整。
為了正確的獲得咖啡豆研磨精度以滿足特定的沖泡方式，最好的方法就是取一些市場上出售的樣品進行對照。用拇指和食指輕拈擦咖啡粉就能知道適當的研磨精度了。市場上出售的咖啡主要適用與沖泡土耳其咖啡、濃縮咖啡、以及細磨（filter fine）和中磨的咖啡。出于商業原因，市場上一般不出售粗磨的咖啡。粗磨的咖啡一般都在戶外或卡拉卡夫瓶（carafe，通常瓶口呈喇叭狀）沖煮，但不是很經濟，因為粗磨的話，同樣多的咖啡豆產生咖啡粉的量少，萃取的咖啡精華也較少，香味自然也不如細磨的咖啡來得濃。
通過塞納左岸咖啡加盟近些年的觀察，一些商家為了爭取更大的市場份額，開始推出一些中庸的產品。它們承諾這種“全能”的咖啡粉即適用于過濾式咖啡壺也適用于壓力式咖啡壺。還有一種研磨的咖啡試圖同時滿足過濾式咖啡壺和濃縮咖啡壺。結果是，這種咖啡不僅不能滿足不同沖煮方式下的咖啡萃取，更讓那些想知道為什么咖啡需要不同研磨程度的顧客一頭霧水。
這種介于細磨和中磨的“全能”研磨咖啡所帶來的一個好處就是，它很使用于“那不勒斯轉壺”（Neapolitan flip drip）和真空咖啡壺。使用這兩張機器煮咖啡時，接近細磨可以讓咖啡萃取更充分，同時由于設計上的原因，“全能”研磨咖啡稍微偏大的顆粒還不會掉入萃取出的液體里。
