咖啡是什么？從咖啡豆和咖啡樹角度解讀

作者：塞納左岸小編發布時間：2016-10-19 15:06:15

　　今天，隨塞納左岸咖啡小編學習下，咖啡是什么。咖啡是茜草科植物的一種。咖啡植株的分類很復雜，有許多變種與品系。其中，最具代表性并且最具商業價值的兩種是：阿拉卡比咖啡豆（Arabica）與卡尼福拉咖啡豆（Canephora）（又稱為羅布斯塔咖啡豆/Robusta的變種），兩種咖啡均有大量的變種。
　　阿拉卡比咖啡豆
　　阿拉比卡種(Coffea arabica)的原產地是埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原（Abyssinia，現稱埃塞俄比亞高原），初期主要作為藥物食用（伊斯蘭教的僧侶們用來當作治療身心的秘藥或者用來醒腦），13世紀培養出烘培飲用的習慣，16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，進而成為全世界人們共同喜愛的飲料。

　　阿拉比卡咖啡豆的特色：
　　口感：馥郁細膩、氣味香濃，酸性度較高，質感幼滑：不容易有苦澀味;
　　品種：原生種和亞種
　　染色體：44條染色體
　　咖啡因:較之羅布斯塔低
　　價格：高
　　卡尼福拉咖啡豆/羅布斯塔咖啡豆（Robusta/Canephora）
　　卡尼福拉咖啡豆/羅布斯塔咖啡豆的產量占咖啡豆產量的25%—35%，其主要生產國在印尼（其出產的咖啡豆中有一個品種是一種水洗法加工的咖啡豆，是羅布斯塔種與阿拉比卡種的雜交品種，是中國市場上唯獨一種可以用做單品飲用的咖啡豆）、越南、非洲、（以象牙海岸、奈及利亞、安哥拉為中心的西非諸國）、近年來越南更致力于咖啡生產，并將其列入國家政策中（越南也生產少部分的阿拉比卡咖啡豆）。

　　口感：平凡、呆板、刺鼻
　　生長環境：較冷的高海拔地區，海拔200-600米，溫度是24～29℃
　　咖啡因:3.2%左右
　　結果時間：從授粉到結果要9—11個月時間，相對阿拉比卡種要長
　　其他咖啡豆種類
　　其他種類的咖啡豆包括1843年發現于利比里亞的利比里亞咖啡豆，蒂維沃瑞咖啡豆或叫伊克賽爾撒咖啡豆。

　　這兩種咖啡豆都很像羅布斯塔（卡尼福拉），至少可以說單品味道不這么好。人們努力努力開發出雜交的咖啡樹，但是普遍的認為盡管新的品種會使咖啡樹的產量增加，更具抵抗力和可能會使得咖啡樹的壽命延長，可雜交后的味道總不如以前的味道。
　　咖啡的生長環境與地域
　　所有的咖啡均生長在赤道兩側和南北回歸線之間廣大的熱帶地區，但根據他們的品種和變種的不同，這些咖啡樹在外觀上有很大的不同。