圍觀！煎炒咖啡知識全攻略
作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-09-16 18:51:38
近年來，歐洲各國都越來越傾向于深煎炒咖啡了，其實在國內很多咖啡加盟店，也能喝到煎炒咖啡。以下是煎炒咖啡知識全攻略，跟小編一起來漲姿勢吧。
煎炒決定咖啡的香味
對生咖啡豆進行煎炒，可使咖啡特有的顏色、味道、芳香展現出來。 咖啡味道的80%由煎炒決定，所以說咖啡的好壞，也取決于煎炒技術。
通過煎炒咖啡，可使淡綠色的生咖啡豆變成我們所熟悉的茶褐色咖啡豆。煎炒咖啡若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。
煎炒咖啡的基本要領
煎炒咖啡最關鍵的是將咖啡豆由外到里炒均勻。首先用火將生豆的水分充分烘干，這時若用急火會引起烘烤不均，使咖啡出現澀味和刺激喉嚨的味道。 煎炒好的咖啡豆會脹得很大，表面沒有皺褶，光澤均勻，每個豆都具有很好的味道。煎炒咖啡要使咖啡豆的個性最大限度地表現出來，把豆炒好是關鍵。
煎炒咖啡的種類和階段
咖啡豆煎炒分為淺煎炒、中等煎炒和深煎炒三大類。淺煎炒咖啡豆具有獨特而濃烈的酸味、香味；深煎炒酸味會丟失，產生出苦味、芳香味和焦香味。
煎炒咖啡按煎炒的程度又可細分為8個階段：
1、淺烘烤；
2、肉桂色；
3、中等烘烤；
4、高烘烤；
5、城市烘烤；
6、全城市烘烤；
7、法式烘烤；
8、意大利式烘烤；
世界上不同地區有不同程度的煎炒咖啡傾向。日本東京傾向稍深煎炒（高烘烤），日本關西地區傾向深煎炒。美國紐約，一般都很喜歡城市烘烤，但因紐居住著許多來自不同國家和地區的人，所以銷售著各種煎炒程度的咖啡，品種花樣豐富。
根據個人的喜好，選擇煎炒咖啡程度。
