咖啡的酸味從哪兒來(lái)？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-28 14:23:58
咖啡為什么喝起來(lái)有點(diǎn)酸？咖啡的酸味從哪兒來(lái)？下面塞納左岸咖啡加盟小編為你解答。
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咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時(shí)所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來(lái)自烘焙過(guò)程中生產(chǎn)的酸。
咖啡豆
在烘焙中，咖啡生豆會(huì)發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時(shí)，隨著烘焙程度的加深酸味會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。但是在這之后經(jīng)過(guò)高溫處理，形成的酸又開(kāi)始分解，過(guò)了這個(gè)階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來(lái)越淡了。
咖啡豆的成分
烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強(qiáng)度也大，是咖啡酸味的主要來(lái)源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強(qiáng)度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實(shí)成分很復(fù)雜。
烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會(huì)有所不同。
另外，據(jù)塞納左岸咖啡加盟店小編了解，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣。
