咖啡最佳品嘗溫度是多少度?

首先，讓我們來了解一下味蕾的工作原理。簡單來講，味蕾只有在特定的溫度下才能品嘗出特殊的香氣和味道。以冰淇淋為例，剛拿出冰箱的冰淇淋，你很難嘗出甜味；一旦冰淇淋在口中融化，甜味便慢慢顯現(xiàn)；而一旦全部融化，冰淇淋便會(huì)甜的過分，難以下咽。

現(xiàn)代飲料制造業(yè)很少關(guān)注品質(zhì)和風(fēng)味，而更加關(guān)注消費(fèi)者飲用時(shí)的溫度，我稱之為“熱啤酒現(xiàn)象”。在我的故鄉(xiāng)，有一種麥芽飲料非常流行，生產(chǎn)這種飲料的公司稱他們的產(chǎn)品在低溫條件下味道更加，為此酒吧、超市等零售商便會(huì)把這種飲料放進(jìn)冷藏庫里，并在冰箱上印上大大的雪花圖樣，為的就是讓消費(fèi)者覺得這里的飲料夠冷，越冷越好喝，很快，“喝冰鎮(zhèn)麥芽飲料”這一習(xí)慣便慢慢在消費(fèi)者心中扎根、固化。

我們剛剛說過，溫度越低，味蕾的敏感度就越低（味蕾在15-50攝氏度之間最為活躍），而如果把這種飲料加熱到這一溫度，你絕對(duì)會(huì)把它吐出來。大型的咖啡連鎖店也在運(yùn)用這一手段。他們會(huì)在熱咖啡里加入很多很多的冰塊，有些人甚至?xí)帽常硶?huì)進(jìn)一步增加冰與咖啡的接觸面積，讓冷卻的速度更快。

他們之所以這么做，就是為了掩飾咖啡的瑕疵口味，因?yàn)樗麄冇玫氖浅?jí)便宜的劣質(zhì)豆子，咖啡師也沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，而冰塊完美掩飾了這一切。當(dāng)然，這種咖啡的品質(zhì)肯定非常恒定，但并非恒定的好，而是恒定的壞。其次，牛奶在加熱到一定溫度時(shí)，牛奶的甜度會(huì)大幅提升。如果溫度超過65度，牛奶的乳糖便會(huì)開始分解，牛奶的甜度和口感都會(huì)變差，因此如果一旦過度加熱，咖啡的整體口味就會(huì)收到影響。

沒有一定專業(yè)水平的咖啡師是無法將牛奶打發(fā)至理想溫度的。那如果不加牛奶呢？即便不加牛奶，咖啡本身對(duì)溫度也有一定的要求，如果溫度超過93度，咖啡就會(huì)被燒焦，味道就會(huì)變得很苦，咖啡會(huì)出現(xiàn)過度萃取的現(xiàn)象。

因此，一些連鎖咖啡館為了保證咖啡的瑕疵味道不被顧客察覺，他們要么會(huì)把咖啡做的特別涼，加入大把的冰塊；要么就是不能很好控制咖啡和牛奶的溫度，讓咖啡的味道變得一塌煳涂。當(dāng)這些飽經(jīng)摧殘的顧客走進(jìn)我們的咖啡廳時(shí)，我們有必要、也有責(zé)任告訴他們咖啡應(yīng)該在何種溫度下飲用，又該如何品嘗咖啡的細(xì)微口味特征，告訴他們不要再讓咖啡師給你重做一杯熱的發(fā)燙的咖啡，或是給咖啡二次加熱，只有在真正高品質(zhì)的精品咖啡廳，你才能享受到咖啡為味蕾帶來的喜悅與享受。