塞納左岸咖啡店均日營業(yè)額1W+，別再讓疫情為關(guān)店背鍋

作者：塞納左岸小編發(fā)布時間：2020-07-28 14:16:53

北京在宣布影院恢復(fù)營業(yè)之后，ktv、劇院等等也陸續(xù)限流恢復(fù)營業(yè)，在這樣一個時間點(diǎn)上，通過回顧總結(jié)分析上半年的市場行業(yè)情況，對于我們接下來做出正確的選擇會起到很好的參考作用。

疫情期間，國內(nèi)咖啡館的經(jīng)營情況如何
這里我們有一個數(shù)據(jù)對比，我們一起來看下。

在2019年3年、2019年11月、2020年4月初三個時間段，根據(jù)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)實(shí)時記錄的的咖啡館、飲品店（包含茶飲/果汁/冰淇淋等，以下簡稱茶飲店）門店數(shù)量。

橫向?qū)Ρ瓤闯觯?strong>相比2019年11月，2020年4月初咖啡、茶飲門店數(shù)量都有不同程度的減少，咖啡館減少數(shù)量集中在100家左右、茶飲店減少數(shù)量集中在200家左右。疫期咖啡館閉店率約為3.7%，茶飲店約為4%，但相比去年同期，咖啡館增長了5.2%。

我們再來看看塞納左岸咖啡最近三個不同地區(qū)開業(yè)的咖啡店營業(yè)情況。三家店的日營業(yè)額都是1W+，多數(shù)情況下日營業(yè)額都在1.2W~1.3W。

從大眾點(diǎn)評的整體數(shù)據(jù)來看，咖啡店的閉店數(shù)量不是很多，甚至比歷年還要低，因?yàn)榫退銢]有疫情關(guān)店也是存在的，同時相較于去年咖啡店的總數(shù)是增加的。然后再從塞納左岸店內(nèi)的實(shí)際營業(yè)額來看，基本看不到疫情對于運(yùn)營有跳躍式的影響。

疫情下的倒閉，大多是“蓄謀已久”無奈之選
從上面的數(shù)據(jù)我們可以看出，除了國內(nèi)疫情最嚴(yán)峻的時期，咖啡館的經(jīng)營實(shí)際受到疫情的影響其實(shí)并沒有大家想象中的那么嚴(yán)重，比如前段時間的北京，除了豐臺區(qū)某些高風(fēng)險地區(qū)，北京其他區(qū)的經(jīng)營并沒有受到很大的限制和影響。

國內(nèi)的外賣系統(tǒng)非常的強(qiáng)大和完善，因此可以很好的平衡掉不能堂食對于咖啡店經(jīng)營的影響，何況目前堂食是允許的，因此很多咖啡店的倒閉不能全部歸咎于疫情，核心原因是“蓄謀已久”的缺乏專業(yè)化運(yùn)營管理的無力托詞。咖啡店自身的經(jīng)營或者其他原因本身就存在很多問題，致使咖啡店的經(jīng)營但凡受到一些不安定因素沖擊，問題就會集中爆發(fā)，經(jīng)營就很難再支撐下去。

相較于2019年咖啡店的數(shù)量在增加，像星巴克、塞納左岸這樣的咖啡連鎖品牌依舊運(yùn)營穩(wěn)健，甚至連瑞幸咖啡受資本退市風(fēng)暴一系列不利因素影響下，一些門店的經(jīng)營也不錯。那么咖啡店關(guān)店的原因就顯而易見了，還是咖啡店或者咖啡連鎖品牌自身的問題。

在這波倒閉的門店里，很多咖啡館關(guān)店的原因很相似：店主缺少核心運(yùn)營思路和經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致經(jīng)營的產(chǎn)品單一、選址失誤、運(yùn)營策略不符合等等。這也是塞納左岸一直在強(qiáng)調(diào)的咖啡店開設(shè)的專業(yè)性問題，為什么派遣市場人員去評估店鋪商圈，為什么后期支持不是培訓(xùn)制，而是要派遣專業(yè)團(tuán)隊駐店帶店，這都是塞納左岸16年在市場內(nèi)總結(jié)出的成功寶貴經(jīng)驗(yàn)。為什么選擇加盟咖啡連鎖品牌，而不是自己開，核心原因就是要借助咖啡連鎖品牌的專業(yè)性與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓自己的咖啡店在經(jīng)營過程中不走彎路，讓盈利更有保障。

繼續(xù)穩(wěn)健拓店的塞納左岸
上半年穩(wěn)步開業(yè)的塞納左岸咖啡店的經(jīng)營情況在上面已經(jīng)跟大家介紹了，接下來還會不斷有塞納左岸的新店開業(yè)，如塞納左岸北京海坨山谷瑞士小鎮(zhèn)店、貴州安順店、西藏拉薩店等敬請期待！

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